Come fare le verdure ripiene

Oggi facciamo una teglia di verdure ripiene, pomodori, melanzane, peperoni e zucchine
Servono:

• 2 pomodori sodi 
• 1 peperone giallo
• 2 melanzane lunghe
• 2 zucchine
• 2 uova
• 70 gr di groviera
• 8 sottilette di formaggio 
• 2 cucchiai di pangrattato
• prezzemolo tritato
• 1 tazza di brodo di dado
• olio, sale, pepe

Lavate e asciugate bene le verdure. Tagliate i pomodori a metà, svuotarli dei semi e della polpa e farli scolare capovolti. Tagliate il peperone in quattro parti e togliete i semi, tagliate a metà anche le melanzane e scavarle leggermente togliendo un pò di polpa. Fate lo stesso con le zucchine.
In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e il pepe, unite la groviera grattuggiata e le sottilette tagliate a pezzetti e il pangrattato. Mettete in una teglia tutte le verdure su un solo strato, salarle internamente e mettere un filo d'olio, riempirle poi con il composto preparato. Versate sopra ancora un filo d'olio ed intorno alle verdure un pò di brodo. Coprite con carta d'alluminio e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti. Poi controllare la cottura delle verdure, togliere l'alluminio e far fare una bella crosticina croccante.